Qué comer en Edimburgo: Gastronomía + platos típicos
A pesar de que la gastronomía del Reino Unido no tiene muy buena fama (si charlas con personas que hayan estado en esta región es probable que no tengan mucho que elogiar respecto a la comida), lo cierto es que posee una variopinta tradición culinaria. Seguramente, lo que pasa es que los turistas se decantan por la comida rápida. Y no los culpo, a veces se viaja por poco tiempo, y esto acaba por afectar la visión que se tiene sobre la gastronomía escocesa u anglosajona en general. No obstante, te animo a probar algún que otro plato típico si viajas a Edimburgo. Me jugaría algo a que descubrirás un montón de sabores y aromas exquisitos. Te sorprenderá. De hecho, hay algo por aquí que es un auténtico esperpento, por decirlo de algún modo. Lo peor, es que está rico. 🤣
Escocia es un territorio sumamente fértil. Aquí se cultivan vegetales de todo tipo que se incorporan una dieta amplia con carne y pescado de calidad. Y es que esta ciudad tiene salida al mar. Esto permite que la gastronomía de Edimburgo sea muy variada y adaptable a todos los gustos. Y antes de meterme de lleno con los platos típicos, quiero hacer un apunte. Es cierto que comer en los restaurantes (con sus cubiertos, mantel y servicio de mesa) suele ser algo caro en Escocia. De todas formas, y aunque sea una vez durante tu viaje, te sugiero que visites un local con platos tradicionales. ¡Y te doy un truco! Si quieres abaratar costes, puedes pedir agua del grifo ("tap water"). Es algo muy común en Reino Unido: está buena (no tiene sabores raros) e incluso, en algunos lugares, te la sirven con limón.
Y no me enrollo más. Aquí van los platos típicos de Escocia más interesantes para degustar durante un viaje a Edimburgo.
Haggis
Este plato es sin duda uno de los emblemas de la gastronomía de Edimburgo. Aunque su base de vísceras de cordero, mezcladas con harina de avena y hierbas aromáticas, pueda no sonar tentadora... Es una auténtica delicia. Al principio, también me resistí a probar el haggis, pero lo hice. ¡Y me encantó! Hay varias formas de comerlo:
- Haggis Neeps and Tatties (nabo con patatas): Se sirve con una salsa de whisky y es la versión más común en Edimburgo. Es una comida reconfortante en estado puro y la cena más tradicional de Escocia. En algunos pubs se ofrece en una ración más pequeña (como tapa) de aperitivo. Si no estás seguro/a de si te va a gustar o no el haggis, puedes empezar probando en una mini porción.
- Haggis balls / Haggis Bon Bons: Son bolas de haggis empanadas y fritas que constituyen una excelente introducción a este manjar, ideal para compartir. Es la versión más moderna del plato.
- Haggis Stack: La "torre de Haggis" es otra variante de presentación. Contiene los mismos ingredientes que el plato original, pero se monta en pilas de cada elemento, luego se rocía con salsa de whisky.
- Haggis Scotch Eggs: Puede resultar sorprendente (y absurdo), pero los "huevos escoceses" no son escoceses. Este huevo duro envuelto en carne, cubierto de pan rallado y luego horneado o frito, es una receta inglesa. No obstante, en Edimburgo los puedes encontrar con carne de haggis. Esta sí es la versión escocesa. Los encontrarás en la mayoría de pubs como aperitivo.
Scotch Broth
Este guisado, a base de carne de cordero o vaca, es una verdadera joya gastronómica. Cocinado con cebada, col y puerros, ofrece una combinación de sabores que llena el alma. De hecho, es ideal si viajas a Edimburgo en invierno.
Fish & Chips
Evidentemente, no es exclusivo de Edimburgo y lo encontrarás en todo Reino Unido. ¡Pero tenía que meterlo! Consiste en un jugoso pescado (normalmente bacalao) rebozado y frito, acompañado de crujientes patatas fritas. Vamos, la quintaesencia del "comfort food" británico. No te dejes engañar por su aparente simplicidad, a veces, los placeres más auténticos se encuentran en las recetas más elementales.
Black Pudding
¡Ojo que no es un postre! El black pudding es una variante de la morcilla. Se elabora con sebo, avena, sangre y una mezcla especial de especias, todo envuelto en tripa natural. Aunque puede sonar exótico para algunos, es un componente esencial en los tradicionales desayunos escoceses. ¡Sí! Los "full english breakfast" (desayuno inglés) que encontrarás en Edimburgo vienen con morcilla. Por lo tanto, ya sabes cuando y como degustar el black pudding.
Barritas Mars fritas
Parece una locura, pero no lo es. Y sí, estamos hablando de freír una chocolatina. Esto no lo he visto en ningún otro lugar fuera de Edimburgo, así que deberías aprovechar y probarlo. Aunque parezca extraño, sabe muy bien. Lo podrás comprar en cualquier chip shop (tiendas de patatas fritas) de la ciudad. A ver, no todas las tiendas de frituras sirven las barritas Mars, pero te animo a preguntar. Si quieres ir a lo seguro, Castle Rock Fish & Chips o Café Piccante son los mejores. ¿A quién se le ocurrió freír una? Igual fue fruto de la casualidad, quién sabe.
Cullen Skink
¡Vamos a recuperar la cordura! Verás cullen skink en muchos menús para la cena, normalmente como entrante, aunque también puede ser un plato principal. Se trata de una típica sopa escocesa a base de eglefino ahumado (pescado), patatas y cebollas. Es bastante espesa y cremosa y suele servirse con pan. Es muy sabrosa. No es raro que los turistas a los que no les gusta la sopa acaben enamorándose de este plato en particular.
Steak Pie
El pastel de carne es una comida tradicional escocesa que se disfruta todo el año, pero su día estelar es el día de Año Nuevo, el 1 de enero. El filete guisado se cuece en una salsa gravy y se cubre con hojaldre. El pastel de carne es una comida bastante contundente que se sirve con patatas o puede venir con verduras tipo guisantes.
Pies
En UK encontrarás "pies" de todo tipo, y no son tartas dulces. La masa de hojaldre sirve de envoltorio y dentro pueden contener carne picada, pollo o incluso macarrones con queso.
Shortbread
Galletas de mantequilla. Tan simple como esto. Y lo cierto es que no hace falta viajar a Edimburgo para degustarlas, pues las he visto más de una vez en supermercados de otros países. ¿Y qué tienen de especial? Pues tienen origen en una receta medieval donde las sobras de masa de pan eran secadas en el horno para obtener un "pan de galleta". Con el paso de los años, la mantequilla tomó el protagonismo, reemplazando la levadura y dando vida a estas irresistibles galletas. Pueden ser un souvenir excelente.
Marisco y pescado
Los frutos del mar son uno de los tesoros de Edimburgo por su frescura y abundancia. Destaca el salmón ahumado, los mejillones, vieiras, trucha, ostras, gambas, bacalao y eglefino. Encontrarás restaurantes con marisco en su menú por toda la ciudad. No obstante, te recomiendo Forage & Chatter y Fishers (está en Leith). Ambos restaurantes están especializados en marisco y son excelentes en lo que hacen.
Balmoral Chicken
No puedo afirmar que este sea un plato tradicional de la región, pero lo cierto es que está presente en mogollón de restaurantes de Edimburgo. Consiste en una pechuga de pollo rellena de haggis, envuelta en tocino y horneada, luego se corona con una salsa de whisky. La combinación única de sabores es sublime y es uno de los mejores platos que comer en Edimburgo cuando te entra hambre.
Hamburguesa Balmoral
La encontrarás en los pubs de la ciudad y se sirve con haggis, tocino, queso cheddar y salsa. También está de muerte.
El desayuno inglés full english
Viajar a Edimburgo puede ser una gran oportunidad para probar el típico desayuno inglés ("Full English"). Aunque es una experiencia solo recomendable para personas de buen comer o antes de realizar una larga excursión. La ración de este desayuno es realmente abundante. Hay un montón de sitios donde tomar el desayuno inglés en Edimburgo, que en realidad es el "desayuno escocés". Normalmente, consiste de salchichas, el black pudding, tocino ahumado, huevos, pastel de patatas, alubias, tomates fritos, champiñones, tostadas y otros ingredientes que varían según el restaurante. Se acompañan con café o zumo de frutas. Aprovecho para contarte que en Edimburgo el café no es especialmente bueno, y suele servirse poco cargado, como un americano. Si te gusta el café fuerte pídete un "expresso double shot".
Stovies
Es un estofado pastoso y contundente. La olla contiene patatas, cebollas y carne. De hecho, la carne puede ser de muchos tipos, ya que es un plato tradicional "de aprovechamiento". Es decir, el stovies puede ser de cordero, salchicha, bistec, carne asada... Siendo un guiso tradicional escocés, cálido y reconfortante, los stovies son una comida perfecta para los días fríos.
Scottish Hog Roast Roll
Los panecillos rellenos de carne, son un alimento básico y popular en Edimburgo por muchas razones: deliciosos y prácticos de comer. Los "rolls" vienen en una gran variedad de formas, tamaños y sabores. Para mí, el rollo de cerdo asado de Oink es el mejor de Edimburgo. Para conseguir uno deberás ir temprano y a veces esperar en la cola. Se acaba rápido.
Los deal meal de los supermercados
A la hora del almuerzo, si has desayunado un 'full english' o por las razones que sean deseas comer algo rápido, puedes tirar del 'deal meal', sumamente popular en las ciudades del Reino Unido, donde existe un nivel de vida agitado. Se trata de una oferta que encontrarás en la zona de refrigerados de cualquier supermercado y que ofrece un almuerzo pequeño pero suficiente para reponer energía. Estos almuerzos se componen de un sándwich (de sabores diversos y que suele ser bastante completo y sabroso), una bolsita con fruta para el postre, que puedes cambiar por una bolsita de patatas fritas y una bebida (zumo o refrescos). Todo esto por unas 4 libras (y a veces, menos). Sin duda esta es una forma muy económica de apaciguar el hambre al mediodía.
Pero... ¿Dónde lo como?
¡Bien! Y que para tu viaje gastronómico sea un éxito, he preparado un artículo con los mejores restaurantes donde comer en Edimburgo. Para todos los gustos, estilos y presupuesto. Además, con un mapa interactivo para encontrarlos fácilmente durante tu aventura.
